图片

肉成品（meat products），是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如腊肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也即是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的成品，不因加工工艺不同而异，均称为肉成品，包括：腊肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、真贵肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

01、肉成品分类按杀菌温度分1 高温肉成品：

指加热介质温度经常为115-120℃，加热家具中心温度大于115℃时恒定适合温度的肉成品；其已达到营业无菌气象，可在常温环境下始终保存（常温保存6个月掌握）。

优点：杀菌透澈，保质期长。

舛错：高温灭菌后养分物资、口感风仪、光辉气象均有较大影响。

代表家具：铁质罐头、铝箔包装肉成品等。

2 低温肉成品：

指罗致巴氏杀菌的肉成品，中心温度达到68~72℃时可保捏30分钟掌握。

优点：最猛进度保留家具风仪物资及养分物资，口感邃密；肉类卵白变性猖狂，养分物资运用率高。

舛错：杀菌温度低，弗成都备杀死细菌孢子；原辅料条款高；储运时需保捏低温，增大了老本。

按历史渊源分

1.登科肉成品：包括腌腊成品、酱卤成品、熏烧烤成品、干成品、其他肉成品等五大类。

2.西法肉成品：指由国际传入的工艺加工分娩的肉成品，主要包括培根、腊肠成品和火腿成品三大类。

最新国产女主播2018在线视频02、肉成品行业发展近况

肉类看成东谈主饮食结构中的迫切构成部分，跟着经济发展，东谈主民生流水平的束缚提高已上升为全国最大的滥用品之一；我国肉成品滥用呈现出逐年飞腾态势，肉成品行业也已酿成锻练的产业限制，2022年肉成品需求量1743.1万吨，同比增长2.47％，肉成品产量1789万吨，同比增长2.81％。凭证国度统计局数据闪现，我国肉成品中猪肉成品阛阓份额占比最大高达到60％，这主要受到我国住户滥用习尚和肉类分娩情况影响；比年来跟着东谈主民健康意志的增强，禽类和牛肉成品滥用占比有所普及，禽类家具滥用为26%，牛肉类家具滥用为10%。在各样肉成品中，无骨凤爪、猪肉脯和即食鸡胸肉，差别达到80%、62.5%和57.9%；冷吃兔、火腿、牛排和肉松等家具也有一定的阛阓份额。

2.1肉成品滥用东谈主群及选购依据

性别各别：肉成品滥用的主力军为女性占比65%。这可能与女性的购物习尚和对家庭生存的经管关联。

年岁分散：30-40岁的东谈主群是主要的购买肉成品的滥用群体，占比37%，其次是40-50岁的滥用群体，占比26%，20-30岁年青滥用群体，占比24%。这标明中、老年东谈主群是肉成品滥用的主力，失业肉成品年青东谈主滥用居多。

滥用类型：鲜肉占肉类滥用51%，火腿成品占比16%、酱卤肉成品占比13%，干成品（肉脯、肉松类）占比11%，腌腊肉成品占比9%。

选购依据：安全性是滥用者雄伟热心点，占比33%;其次是价钱，占比26%；家具品牌和口味口感占比疏通，同为17%；对肉类养分价值的热心最低，仅为7%；从数据上看，国东谈主对肉成品养分价值的热心度相对较低，肉成品行业仍有较大发展空间；

03、肉成品各品种添加剂使用情况

从食物添加剂种类及限量添加剂等多个维度对肉成品进行理会。添加剂凭证食物中的用量主要分两种，一类是按需添加，一类是限量添加。无穷量添加剂家具含量较高的有儿童肉泥、肉松、牛肉干；含有1-5种限量添加剂的家具占比47.9%，含有6-10种限量添加剂的家具占比19.6%。无穷量添加剂的家具占相比高的肉成品有3类，差别是儿童肉泥（100%）、肉松（92.9%）、牛肉干（70%）；含1-5种限量添加剂家具占相比高的肉成品有6类，差别是冷吃兔（100%）、午餐肉（93.3%）、牛排（83.3%）、即食鸡胸肉（73.7%）、鸭脖（71.4%）、猪肉脯（62.5%）；含6-10种限量添加剂家具占相比高的肉成品有2类，差别是火腿（75%）、泡椒凤爪（68.4%）。

加工进度越高加入的限量添加剂的种类越多。火腿肠、泡椒凤爪的限量添加剂主要包括防腐剂（山梨酸钾、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、双乙酸钠）、护色剂（亚硝酸钠、硝酸钠）、着色剂（招引红、胭脂虫红）、水分保捏剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠）、抗氧化剂（植酸）等，加入的作用主淌若为了改善家具光辉、口感，延迟食物保质期。

其中亚硝酸盐不错看成防腐剂、护色剂及增多肉的风仪而加入；山梨酸盐看成防腐剂可有用防止霉菌的滋长。

图片

04、肉成品钠含量情况

钠含量跳跃600mg/100g的固体食物属于高钠食物。统计9种热销肉成品的钠含量，仅有即食鸡胸肉低于此尺度，钠含量为456mg/100g，其中泡椒feng凤爪含量最高，为1658mg/100g，其次是猪肉脯（1397mg/100g）、鸭脖（1331mg/100g）、无骨凤爪（1269mg/100g）、牛肉干（1258mg/100g）、火腿（1045mg/100g）、冷吃兔（995mg/100g）午餐肉（797mg/100g）。

减少住户食用盐摄入不只单是个东谈主问题，而是行业乃至社会的共同问题。爱戴滥用者健康是食物企业应当现实的社会牵扯，应在立项研发阶段就将减盐看成主见之一，将滥用者健康放在首位，为滥用者提供更多安全健康的食物。

05、肉成品卵白质含量情况

凭证《GB 28050-2011 预包装食物养分标签通则》律例卵白质含量≥20%NRV/100g的家具可称之为高卵白质或富含卵白质。其中儿童肉泥最低为4.6g/100g，午餐肉、火腿、泡椒凤爪、牛排、无骨凤爪，卵白含量均值在12.2g/100g-15.6g/100g之间，即食鸡胸肉、冷吃兔、鸭脖、肉松、猪肉脯，其卵白含量均值在27.2g/100g-30.8g/100g之间；卵白质含量均值最高的肉成品是牛肉干，为45.5g/100g。

06、肉成品脂肪含量情况

脂肪含量最低的家具以即食鸡胸肉及儿童肉泥为代表，差别为1.2g/100g和2.4g/100g；牛排、牛肉干、鸭脖、无骨凤爪、泡椒凤爪等家具脂肪含量冉冉上升，为4.8-9.4g/100g间，

“大健康”的配景下脂肪含量备受滥用者，尤其是年青滥用者的热心，即食鸡胸肉这类“高卵白、低脂肪”食物是当下相比受接待的肉成品品类，”简餐”、“健康”、“减脂”等想法风靡，健身等理会在网罗兴起，厂商精确定位滥用东谈主群及阛阓需求，推出健身者食用的即食鸡胸肉家具，照旧推出就得到了阛阓的认同。对细分规模的尝试和冲突让平平无奇的食材在很是赛谈一骑绝尘，为肉成品行业注入了新能源。

图片

07、回想分析肉成品存在的问题及治理口头

肉成品存在添加剂使用占比大、钠含量过高级超侵略题。越来越多滥用者食物安全意志提高，对标签清洁的条款也日渐提高。肉成品清洁标签已成为行业趋势，这就条款肉成品分娩企业改进家具加工工艺，改动配料结构，以称心现代滥用者需求。罗致家具分娩栅栏时刻，提高各口头食物卫生条款，从而确保食物安全性并延迟家具保质期。

高盐高油饮食不利于东谈主体健康，旷日遥远将带来一系列健康问题。始终重盐饮食会引起皮肤老化、高血压、心血管疾病、肝肾疾病、脑中风、呼吸谈炎症、痴肥等多种疾病，还会增多患胃癌和骨质疏松的风险。平淡食用油以植物油和动物油为主，摄入过多会导致痴肥，增多糖尿病、高血压、血脂相称、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。减少盐、油摄入不仅是个东谈主问题，更是食物分娩企业应现实的社会牵扯，食物分娩企业在研发阶段就应确立这一主见，提高健康意志，为滥用者提供安全健康的食物。

肉成品健康化、功能化趋势昭彰

健康意志长远东谈主心的今天，各样具备健康功能的食物销售火热，“加钙”肉肠、“低脂”火腿、“高卵白”鸡胸肉等便利健康的相同家具层见叠出，在年青一代的宅经济的鼓吹之下进展拉风。由此可见健康、养分、功能性肉成品已成为咫尺及昔时滥用者的主流追求。

精确定位滥用群体已成为新的增长点

新兴肉成品企业的崛起层见叠出，主打健康、即食肉成品的袋鼠先生、鲨鱼菲特、光协力量等品牌在各大电商平台销量居高不下。健康、即食看成品牌中枢，以高卵白、低脂肪、低卡为标签，以鸡胸肉为锚点，打造了数十亿的阛阓。

跟着国度老龄化进度的捏续加深，银发时间行将到来。对此类具备经济实力和高品性生存需求的群体而言，适合他们的肉成品过头品牌并未几，对这一派蓝海阛阓，应该针对其需求进行有针对的家具开拓。

开端：食物伙伴网食物研发创新作事中心幼女如厕

本站仅提供存储作事，所有实质均由用户发布，如发现存害或侵权实质，请点击举报。